4 người trong một nhà nhập viện cấp cứu sau khi ăn trứng muối

Một vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng vừa xảy ra tại thành phố Tây Xương, tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc), khiến bốn người trong cùng một gia đình phải nhập viện cấp cứu sau khi ăn trứng muối. Hai trong số đó đang trong tình trạng nguy kịch và phải chạy thận nhân tạo để duy trì sự sống.

Theo thông tin từ Red Star News, sự việc xảy ra sau khi gia đình sáu người của bà Jing mua trứng muối qua mạng.

"Chúng tôi ăn tổng cộng bảy quả trứng muối. Không lâu sau, mọi người bắt đầu nôn ói, tiêu chảy, sốt và hôn mê", bà Jing kể lại.

Các bệnh nhân được đưa đến Bệnh viện Thép Phan Chi Hoa Tây Xương lúc 5h sáng. Kết quả chẩn đoán cho thấy cả bốn người đều bị nhiễm khuẩn Salmonella - một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến dẫn đến sốc nhiễm trùng và suy thận cấp. Hai trường hợp nặng nhất đã phải lọc máu khẩn cấp để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.

Bác sĩ Wei Yuan, Khoa Thận - Bệnh viện Thép Phan Chi Hoa, cho biết có hai nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc từ trứng muối.

Thứ nhất, quá trình sản xuất hoặc bảo quản không đảm bảo khiến vi khuẩn Salmonella sinh sôi, gây nhiễm trùng đường ruột, nhiễm trùng huyết, thậm chí suy thận.

Thứ hai, một số loại trứng muối truyền thống có thể chứa chì, nếu ăn nhiều sẽ dẫn đến ngộ độc kim loại nặng, gây tổn thương thận và thiếu máu tan huyết.

Bác sĩ khuyến cáo người dân chỉ nên mua trứng muối từ các thương hiệu uy tín và luôn làm chín kỹ (luộc hoặc hấp) trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn. Tuyệt đối không sử dụng trứng có mùi hôi, nứt vỏ hay biến màu. Khi có triệu chứng bất thường như đau bụng, tiêu chảy, sốt sau khi ăn trứng muối, cần đến bệnh viện ngay.

Các bác sĩ tại Bệnh viện Nhân dân số 4 Tự Cống cũng ghi nhận nhiều ca tương tự trong thời gian gần đây, chủ yếu do thói quen ăn trứng muối sống hoặc trộn salad lạnh. "Khi ăn trứng chưa qua nấu chín, vi khuẩn Salmonella không bị tiêu diệt, dẫn đến nguy cơ ngộ độc cao", bác sĩ Đặng Thúy Đông, Trưởng khoa Nội tổng hợp, cảnh báo.

Ông cũng hướng dẫn biện pháp sơ cứu ban đầu: nếu ngộ độc trong vòng 2 giờ, có thể kích thích gây nôn để loại bỏ thực phẩm ra khỏi dạ dày, uống sữa hoặc lòng trắng trứng để giảm hấp thụ độc tố, và nhanh chóng đến cơ sở y tế để được điều trị đúng cách.

Theo nghiên cứu, vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm được tìm thấy ở nhiều loại thực phẩm như trứng, rau mầm, thịt gia súc, gia cầm, thực phẩm chế biến sẵn... và rất dễ lây nhiễm qua các dụng cụ nhà bếp.

Ngộ độc do Salmonella có thể biểu hiện từ nhẹ cho tới rất nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella thường xuất hiện nhanh chóng, trong vòng 8-72 giờ sau khi ăn hoặc uống nước bị nhiễm Salmonella.

Các triệu chứng thường kéo dài trong vòng từ 4-7 ngày, gồm đau bụng co thắt; ớn lạnh; tiêu chảy; sốt; đau cơ; buồn nôn; nôn; dấu hiệu mất nước (nước tiểu có màu sẫm, khô miệng và năng lượng thấp); phân có máu. Trẻ em có thể bị mất nước nghiêm trọng chỉ trong 1 ngày và đe dọa đến tính mạng.

Để chẩn đoán nhiễm khuẩn Salmonella, bác sỹ có thể khám thực thể vùng bụng bệnh nhân. Có thể tìm ra dấu hiệu phát ban với các chấm nhỏ màu hồng trên da. Nếu các dấu chấm này đi kèm với sốt cao, có thể cho thấy một hình thức nghiêm trọng của nhiễm khuẩn Salmonella gọi là sốt thương hàn.

Bác sỹ cũng có thể làm xét nghiệm máu hoặc cấy phân tìm sự hiện diện Salmonella trong cơ thể người bệnh.

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella, Tiến sỹ Andrea Etter, Nhà khoa học Thực phẩm và Nhà nghiên cứu về Salmonella tại Đại học Vermont, khuyến cáo: "Nếu trong nhà nuôi thú cưng hoặc gia súc, tránh hôn và luôn rửa tay thật kỹ sau khi tiếp xúc với chúng."

Luôn rã đông thịt và gia cầm trong tủ lạnh thay vì ở nhiệt độ phòng. Nấu kỹ tất cả các loại thịt, đặc biệt là thịt gia cầm. Không ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín.

Sử dụng thớt và dụng cụ riêng khi sơ chế thịt sống, tránh làm ô nhiễm nhà bếp và lây vi khuẩn sang các thực phẩm khác.

Các túi đựng thực phẩm sống cũng chứa vi khuẩn, vậy nên hãy gom vào và bọc chúng một túi riêng.

Thức ăn dự trữ hoặc còn thừa phải được nấu lại trước khi ăn. Cần cảnh giác với những món nguội như thịt đông, patê, giò, chả... vì rất dễ bị nhiễm khuẩn.

Nên cất giữ thực phẩm trong tủ lạnh. Với thức ăn để dành, sau khi nấu chín, để nguội, nhớ cho vào tủ lạnh ngay, chậm nhất là 4 giờ sau khi nấu xong.

Thức ăn chín đã lấy ra khỏi tủ lạnh thì phải ăn ngay, không để quá 4 giờ.

Tiến sỹ Etter cũng gợi ý sử dụng lò vi sóng để khử trùng miếng rửa bát sau khi vệ sinh các dụng cụ sơ chế đồ sống. Bạn có thể để miếng bọt biển rửa bát vào lò vi sóng và đặt chế độ cao trong 1 phút. Quá trình này sẽ tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trên miếng bọt biển.

Minh Hoa (t/h)