Ẩm thực địa phương thành xu hướng mới ngành F&B

Chiều 5/3, đại diện ban tổ chức Triển lãm Food & Hospitality Vietnam 2026 cho biết, ngành thực phẩm - đồ uống (F&B) và dịch vụ lưu trú đang có sự chuyển dịch rõ rệt khi ngày càng nhiều nhà hàng, khách sạn ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương và theo mùa trong xây dựng thực đơn.

Theo ban tổ chức, thay vì tập trung vào các nguyên liệu nhập khẩu đắt đỏ hoặc kỹ thuật chế biến phức tạp, nhiều mô hình kinh doanh đang quay trở lại với các sản vật bản địa gắn với văn hóa vùng miền. Xu hướng này không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp mà còn lan rộng sang nhiều mô hình hospitality như khách sạn boutique, khu nghỉ dưỡng và chuỗi nhà hàng quy mô lớn.

Khảo sát của Marriott International tại khu vực châu Á - Thái Bình Dương cho thấy, khoảng 85% cơ sở lưu trú đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn địa phương vào thực đơn phục vụ du khách. Trong khi đó, nghiên cứu của Booking.com với gần 28.000 du khách từ 33 quốc gia và vùng lãnh thổ cho thấy81% du khách muốn trải nghiệm ẩm thực địa phương, còn 61% quan tâm đến nguồn gốc của những món ăn đặc trưng tại điểm đến.

Các số liệu này thể hiệnviệc sử dụng nguyên liệu bản địa không còn là xu hướng mang tính thời điểm mà đang trở thành một chuẩn mực mới của ngành F&B và hospitality.

Tuy nhiên, việc tăng cường sử dụng nguyên liệu địa phương cũng đặt ra nhiều thách thức. Nguồn cung theo mùa thường biến động, trong khi các mô hình nhà hàng và khách sạn quy mô lớn cần đảm bảo chất lượng, chi phí và tính ổn định của chuỗi cung ứng. Do đó, bài toán đặt ra với nhiều doanh nghiệp không còn là có nên sử dụng nguyên liệu địa phương hay không mà là làm thế nào để triển khai hiệu quả và bền vững.

Trước nhu cầu kết nối, cập nhật xu hướng và tìm giải pháp cho chuỗi cung ứng trong ngành F&B và hospitality, Triển lãm Food & Hospitality Vietnam 2026 - triển lãm quốc tế lần thứ 13 về thực phẩm, đồ uống và thiết bị khách sạn - nhà hàng sẽ được tổ chức từ ngày 24 đến 26/3/2026 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Sài Gòn (SECC), TP Hồ Chí Minh.

Sự kiện được kỳ vọng trở thành nền tảng kết nối chuyên ngành, hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận xu hướng thị trường và mở rộng hợp tác trong chuỗi cung ứng; dự kiến đón khoảng 17.000 lượt khách tham quan, bao gồm doanh nghiệp F&B, nhà hàng, khách sạn, nhà phân phối và nhà cung ứng trong ngành.

Theo ban tổ chức, triển lãm có tổng diện tích trưng bày khoảng 13.000 m², quy tụ khoảng 400 doanh nghiệp đến từ 21 quốc gia và vùng lãnh thổ. Sự kiện dự kiến có 27 khu gian hàng quốc tế, với sự tham gia của các doanh nghiệp đến từ Anh, Brazil, Canada, Đài Loan, Đan Mạch, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Malaysia, Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Úc và Ý.

Bên cạnh khu trưng bày, sự kiện còn tổ chức nhiều hoạt động chuyên môn như Vietnam Culinary Challenge, Barista Competition và Aromaster Championship. Đáng chú ý, Vietnam Housekeeping Championship lần đầu tiên được tổ chức tại triển lãm, do Hiệp hội Du lịch Việt Nam giao Liên chi hội khách sạn Việt Nam và Câu lạc bộ quản lý buồng Việt Nam (VEHA) phối hợp thực hiện, nhằm tôn vinh kỹ năng nghề nghiệp của đội ngũ nhân viên buồng phòng trong ngành khách sạn.

Song song đó, chương trình kết nối giao thương Buyer Program - FHV Premier Connect được thiết kế để hỗ trợ các nhà mua hàng gặp gỡ trực tiếp doanh nghiệp trưng bày thông qua các cuộc kết nối 1-1 theo nhu cầu ngành hàng. Chương trình quy tụ nhiều thương hiệu trong lĩnh vực nguyên liệu, thực phẩm - đồ uống, thiết bị và giải pháp vận hành cho nhà hàng - khách sạn như Rich, Master Martini, Ohla by LuGia, Unox, Hoshizaki Việt Nam, Andros Việt Nam và Tân Nhất Hương.

Ngoài ra, chuỗi hội thảo chuyên ngành tại triển lãm sẽ có sự tham gia của nhiều tổ chức và chuyên gia như Liên chi hội khách sạn Việt Nam, Đại sứ quán Canada, Thương vụ Ý, Hội đồng Hải sản Na Uy khu vực Đông Nam Á và Học viện Ẩm thực & Bánh châu Á. Các phiên thảo luận tập trung vào các chủ đề như tối ưu chuỗi cung ứng, kiểm soát chất lượng nguyên liệu và cân bằng giữa bản sắc địa phương với tiêu chuẩn quốc tế.

Theo các chuyên gia trong ngành, khi ẩm thực ngày càng trở thành một phần quan trọng của trải nghiệm du lịch, việc kết nối giữa nhà cung ứng, đầu bếp, doanh nghiệp và nhà quản lý sẽ đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển bền vững của ngành F&B và hospitality tại Việt Nam.