"Vũ nữ chân dài" giá hơn nửa triệu đồng/kg vẫn hút khách dịp Tết

Những ngày này, khi phố xá bắt đầu lên đèn, anh Võ Bé Hoàng (49 tuổi, ngụ ấp Vĩnh Lập, xã An Cư, tỉnh An Giang) lại tất bật chuẩn bị cho một đêm mưu sinh. Sau bữa cơm chiều vội vàng, anh khoác áo mưa, mang theo đèn pin, vợt tre, túi lưới rồi cùng nhóm "thợ đèn", điều khiển xe máy hướng về vùng ruộng Hà Tiên, cách nhà gần 70km.

Khoảng 19h, khi bóng tối phủ kín cánh đồng vừa cày ải, những "thợ săn" tản ra, mỗi người một hướng. Tiếng nhái kêu râm ran vang lên giữa không gian tĩnh mịch. Trong bóng tối đặc quánh, chỉ có những vệt sáng đèn pin chớp tắt, lia nhanh trên mặt ruộng để tìm dấu nhái ẩn nấp.

Dụng cụ chụp nhái khá đơn giản, là cây tre dài khoảng 2m, phần đầu gắn chiếc hom hình phễu. Khi thấy nhái, người thợ nhanh tay chụp xuống, con nhái chui vào hom, phía sau là túi lưới, không thể thoát ra. Công việc đòi hỏi sự nhanh nhẹn, tinh mắt và cả sức bền, bởi người săn phải lội ruộng suốt nhiều giờ trong đêm lạnh.

"Mùa này nhái ít hơn trước, nhưng bù lại giá cao", anh Hoàng chia sẻ. Nếu vào chính vụ, giá nhái dao động khoảng 45.000-50.000 đồng/kg thì hiện nay đã tăng lên 60.000-70.000 đồng/kg. Trung bình mỗi đêm, anh bắt được 3-4kg nhái, còn mùa cao điểm có thể lên đến 10kg. Số nhái này được bán lại cho các hộ chuyên làm khô, một nghề đặc trưng đã hình thành ở vùng núi Cấm khoảng 15 năm nay.

Chị Lại Thị Diễm (chủ vựa khô 7 Hoàng) cho biết, hiện nay nguồn cung nhái tươi ngày một hạn chế nên từ 30-40 hộ làm khô nhái nay ấp Vĩnh Hạ giảm chỉ còn khoảng 10 hộ.

Theo chị Diễm, để làm ra 1kg nhái khô cần từ 4-6kg nhái tươi, sự chênh lệch lớn về trọng lượng khiến số lượng nhái tươi ngoài tự nhiên ngày càng hiếm, không tìm được nguồn cung nhái tươi, nhiều hộ đã bỏ nghề.

"Nhái tươi làm khô ở xã Vĩnh Trung đa phần được nhập từ Campuchia về Việt Nam. Vì nhái ở Việt Nam hiện tại không nhiều để cung cấp cho các vựa làm khô. Nhiều hộ vì không tìm được mối bán nhái tươi mà bỏ nghề", chị Diễm nói.

Chị Diễm thông tin, nhái tươi hiện có giá từ 60.000-80.000/kg, còn nhái khô dao động từ 300.000- 800.000 đồng/kg, kích cỡ càng nhỏ giá càng cao. Mỗi ngày hộ nhà chị này có thể làm ra khoảng 7-10kg nhái khô. Bán với giá từ 350.000- 700.000 đồng/kg tùy loại. Tháng cao điểm chị Diễm bán được hơn 300kg/tháng nhái khô, thu về hàng trăm triệu đồng.

Công đoạn sơ chế nhái mất rất nhiều công sức. Nhái sống ngoài tự nhiên, ăn tạp nên dễ mang ký sinh trùng. Vì vậy, từng con phải được lột da, bỏ nội tạng, rửa sạch nhiều lần để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Sau khi làm sạch, nhái được tẩm ướp gia vị. Thành phần không cầu kỳ, chỉ gồm muối hoặc nước mắm, ớt, đường… nhưng mỗi cơ sở lại có cách pha chế riêng để tạo hương vị đặc trưng

"Thay vì dùng muối, tôi ướp nhái bằng nước mắm cá đồng, loại 40.000 đồng/lít. Một lít mắm chỉ ướp được khoảng 40kg nhái, ít hơn so với muối nhưng bù lại vị ngọt và thơm hơn", chị Diễm tiết lộ bí quyết.

Còn theo bà Trần Thị Mai Xuân (chủ cơ sở khô nhái Bảy Xuân), cho biết: "Càng gần Tết giá khô nhái càng cao do điều kiện tự nhiên thời điểm ấy không còn mưa, nhái tự nhiên rất hiếm. Gần tết hàng bán cũng chạy hơn so với ngày thường", bà Xuân nói.

Nhái sau khi ướp được xếp đều lên vỉ, đem phơi hoàn toàn bằng nắng trời. Theo những người làm nghề, khô nhái chỉ ngon khi phơi nắng tự nhiên. Khô nhái được làm quanh năm, nhưng mùa cao điểm nhất là từ tháng 5 đến tháng 10 - thời điểm mùa mưa, nhái sinh sôi nhiều.

Theo người dân địa phương, gọi khô nhái là "vũ nữ chân dài" là bởi hình dáng của những con nhái sau khi sơ chế và phơi khô có phần chân dài thẳng tắp, khiến nhiều người liên tưởng đến các vũ nữ đang tạo dáng.

Không chỉ mang cái tên mỹ miều, khô nhái An Giang còn chinh phục thực khách bởi vị giòn rụm, thơm béo, ngọt tự nhiên. Khô nhái khi được nướng hoặc chiên lên, có thể ăn trọn cả xương lẫn thịt. Món ăn có hương vị dân dã nhưng đã trở thành đặc sản được nhiều người săn tìm mỗi dịp Tết đến, xuân về.

Hương Giang(theo vietnamnet, thanhnienviet)